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年歲愈來愈長,夢想愈來愈小。這裡,是一個叫作「寧靜海」的人碎碎唸的地方。
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[寧靜海食記] 台南市東豐路-尼法

  11/1,為了紀念一個特別的日子,我跟小可於傍晚六點來到已經提前預約的「尼法」。   「尼法」位於東豐路靠近前鋒路的位置,店面不大而且招牌不是很明顯,差一點我們就騎過頭了。
尼法_店面

  將機車停好在餐廳前,此時餐廳的服務生已在門外等候。他將我們帶到位在門口附近的座位上,說這是觀賞表演的最佳位置,嘿嘿!到底是什麼表演呢?請容我先在這裡賣個關子。   「尼法」空間不大,餐廳內只有五張桌子,估計只能坐12人左右,所以服務生建議用餐前最好提早預約;不過我們運氣好,這天晚上剛開始幾乎沒有客人,一時之間有包下整間餐廳的錯覺。   白色的大桌巾搭著搖曳的燭火,使整座餐廳浸淫在優雅寧靜的氣氛中。不過用餐時總覺得少了什麼,可能是沒有音樂的緣故吧!

尼法_餐桌與燭光

  「尼法」最令我印象深刻的,莫過於他們賓至如歸的貼心服務。從我們剛進餐廳的親切問候、拉椅子的動作、鋪毛巾、遞擦手巾,到對菜單的詳盡介紹等,無一不讓人能感受到他們對待客人的用心與堅持。甚至連我們中途離席去上洗手間,回來座位上時,他們仍會為你拉開椅子、鋪毛巾,對待客人的每個小細節,他們都絲毫不馬虎。   在服務生詳細地介紹完主菜後,我們一邊吃著桌上的麵包條與蔬菜棒,一邊討論菜單。麵包條有肉桂的味道,沾奶油吃很順口,蔬菜棒則適合沾柳橙醬吃,有甘甜滋味與輕脆口感。麵包條與蔬菜棒可以無限續用,而且吃不完的麵包條還可以讓你打包回家。

尼法_麵包條與蔬菜棒

  我們最後點了「鵝肝醬菲力牛排」與「尼法煎小卷包明蝦盤」套餐,套餐包括開胃菜、湯品、冰砂、甜點與附餐飲料,餐點價位在800元到1500元之間,以法式料理來說價位不算太高。   首先送上的是開胃菜「魚子醬干貝鮭魚」,魚子醬的甘甜滋味隨鮭魚肉擴散口中,干貝則增加口感與咬勁,味道不錯,沾著盤上的醬汁也很順口,只是份量頗少。

尼法_魚子醬干貝鮭魚

  接著送上的湯品是「栗子濃湯」,服務生說我們很幸運,因為剝栗子殼相當費力氣而且花時間,所以這道湯品一年只做幾次而已。濃湯的味道很醇厚,滿滿都是栗子的味道;至於口感及顏色,我們都覺得跟台灣的「米漿」非常相像。

尼法_栗子濃湯

  主餐之前,服務生會送上冰沙,說是享用主菜前清潔嘴巴味道用的。今天的冰沙是「草莓冰沙」,味道偏酸,頗得小可滿意。   主菜上場!!!   首先是我點的「鵝肝醬菲力牛排」,主廚說這是用紐西蘭最高級的PS級(Prime Steer)菲力牛肉,煎到三分熟不帶血,再加上鵝肝醬烹製而成。送上餐桌的牛排有兩片,上面一層鵝肝醬,兩片牛排中間再夾一層鵝肝醬,相當花費成本啊!   切開來看,果然是生熟而不帶血,搭著鵝肝醬吃入口中,鵝肝醬的味道與鮮嫩的牛肉相當契合,滋味絕佳。

尼法_鵝肝醬菲力牛排

  小可點的「尼法煎小卷包明蝦盤」,美味也不惶多讓。主廚說這道菜的特點在於醬汁,是用明蝦腦髓加入調製而成,滋味當然與明蝦相當契合。   當肉質飽滿的明蝦肉沾醬放入口中一咬,那股甜汁爆開的感覺令小可不由得大聲稱道。我也跟著吃了一塊,證明其所言非虛:明蝦的肉質相當飽滿,而且只要輕輕一咬,就噴出滿口甜味蝦汁,令人讚不絕口,這道菜真正令人驚艷的是美味的明蝦啊!

尼法_尼法煎小卷包明蝦盤

  享用完美味的主餐後,看看手錶:「咦!八點了!」原來我們已經吃了兩個多鐘頭,果然法國菜要吃超過三小時啊!   接著服務生為我們送上附餐飲料,我們點的是「義式咖啡」以及「英國皇家紅茶」。此外,還有牛奶與糖水可以斟酌使用。

尼法_皇家紅茶、糖水與牛奶

  飲料喝得差不多時,服務生將一個木桌緩緩推至我們桌邊,哈哈!重頭戲要登場囉!   帶著秀氣的主廚拿著一鍋事先煮好的糖漿走到我們桌邊,他要為我們表演「火焰薄酒冰淇淋」!   這是什麼樣的表演呢?首先,從高難度的空中削柳橙開始。主廚先用叉子叉住柳橙,將柳橙高舉過頭,然後用刀子慢慢削掉將柳橙皮。   削掉柳橙皮有什麼稀奇?重點是皮不能斷,而且不能削到果肉,這才是真功夫。主廚不斷向我們強調這套表演是相當困難的,一般廚師表演時,只能削掉三分之一的果皮,但他可以完整削掉全部果皮而不斷,這可不是吹牛!有圖有真相,他削掉的果皮長度幾乎到達地面,超過 100公分,令人嘆為觀止。

尼法_高難度削柳橙表演

  好戲還在後頭,削柳橙皮不是好玩而已,主廚將點火燃燒的白蘭地高舉,然後緩緩倒在連皮的柳橙上,只見黑暗中藍色的火燄順流而下,宛如一條發著「青火」的長蛇,此表演一出,整個餐廳的客人不禁目瞪口呆,拍手叫好。

尼法_白蘭地藍色火焰表演

  這個表演也是有意義的。主廚向我們解釋道,說燃燒柳橙皮產生的果皮精油將流入糖漿之中,燃燒白蘭地則可將酒精揮發,只留下白蘭地的獨特香氣,這一切都是為了製作冰淇淋的醬料。   接著他將糖漿煮滾,然後放入櫻桃,再煮一下收汁,醬汁告成。

尼法_煮滾加入櫻桃

  接著將醬汁淋上冰淇淋,兼具表演與美味的甜點「火焰薄酒冰淇淋」就大功告成啦!

尼法_火焰薄酒冰淇淋

  你問好吃嗎?看看這表情,你就知道答案了!記得請主廚多加點檸檬汁,會讓醬汁的甜味更加突顯喔!

尼法_看表情就知道好吃

  店裡還有供應手工餅乾與巧克力,也是可以無限續用。

尼法_手工餅乾與巧克力

  一頓吃下來,我們已經飽到不行了!看看手錶,時間也超過九點,該走了。   臨走前,店員拿來一束玫瑰花,讓我可以送給小可,好為這個特殊的日子留下紀念,又是一項貼心的服務。   而且不只如此,離開之前,店員還會在門口為來用餐的客人拍一張「即可拍」照作為留念,底下的照片有點閃,記得戴墨鏡喔!XD

尼法_即可拍的回憶
尼法_店門前的合照

  該下個結論了。對我們來說,「尼法」雖然是一家高價位的餐廳,但賓至如歸的服務、細緻美味的料理以及精湛的表演都讓我們覺得值回票價。值得一提的是主廚除了用心之外,也相當熱心,用餐時會提醒適合的吃法,而且用餐後都會記得詢問顧客們對餐點的意見。   我曾在網路上看過別人對法國料理的感想,他說:「在我記憶中的法國料理,並不是只有食材或料理本身,從一開始點餐的氣氛,到侍者介紹菜單的方式,再來是品酒師推薦餐前酒、餐酒、甜點酒,一直到最後主廚或是經理出來問候用餐的缺失與感想,這每一個環節都是屬於法國料理的一部分,這是一種文化、也是一種藝術,而全部的過程更是一種享受。」我相信,「尼法」做到了,除了料理本身之外,我可以感受到主廚對法國料理的熱情,也充分在「尼法」感受到了法國料理的氛圍。   想要享受一個美好而又浪漫的夜晚嗎?也許你可以先存錢,然後帶著你的男友或女友到「尼法」吃一頓法國料理吧!

尼法_Wonderful Night

尼法 地址:台南市北區東豐路111號 電話:(06)236-5880

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